Indústria Agroalimentar e Restauração Colectiva

ANÁLISE DE ALIMENTOS

• Análise microbiológica:
-
Microorganismos indicadores e índices*.
- Microorganismos patogênicos e deterioração*.
- Identificação dos microrganismos.
- A detecção rápida de patógenos de origem alimentar por PCR.
- Determinação de vitaminas métodos microbiológicos.
- Parasitologia.
- Controlo do ambiente e superfícies.
- Validação de procedimentos sanitários.
- Avaliação de desinfetantes.
- Controle de manipuladores.
- Controle de água potável.

• Físico-químicas:
- Princípios imediata (carboidratos, gorduras, proteínas, cinzas, umidade), vitaminas, minerais, aminoácidos, fibras.
- Rotulagem Nutricional Grupo 1 (energia, proteína, carboidratos, gorduras) e Grupo 2 (energia, proteínas, carboidratos, açúcares, gorduras, ácidos gordos saturados, sódio, fibra), em conformidade com o Decreto Real 930 / 1992 ", ao aprovar a Declaração de rotulagem nutricional de produtos alimentícios".
- Determinação de alérgenos.
- Micotoxinas: ocratoxina aflatoxina, DON, zearalenona, T-2, fumonisina.
- Nutrientes Funcionais.
- Óleos e gorduras: acidez, peróxido de índice de iodo, K270, K232 índice, ácidos graxos ômega, ácidos graxos trans, esteróis, compostos polares em óleos.
- Aditivos alimentares: conservantes, antioxidantes, corantes, adoçantes.
- Determinação qualitativa dos alimentos geneticamente modificados (OGMs ou transgênicos).
- Os poluentes orgânicos persistentes: dioxinas, bifenilas policloradas, hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, outros poluentes orgânicos.
- Resíduos de drogas e antibióticos.
- Bases azotadas voláteis.
- Outros resíduos de metais tóxicos (Hg, Pb, Cd, As, Sn, etc), solventes, pesticidas em alimentos e água.
- Migração de materiais em contacto com os alimentos.
- Determinação de partículas suspensas no ar.
- Análise de água potável, água de irrigação, águas residuais e de lamas de depuração.

Análise de Imagem:
- Identificação de produtos estrangeiros (orgânico e inorgânico).
- Identificação de insetos e outros artrópodes.
- Identificação de excrementos.
- Determinado por análise de imagem assistida por computador (controle de qualidade de matérias-primas e produto acabado): número de elementos, a análise de formas, tamanhos, superfícies, as densidades, texturas, periodicidade de estruturas, etc, classificação e reconhecimento automático de estruturas desde o estabelecimento de padrões de desenvolvimento, de pedidos de análise de imagem.


• Tóxicos biológicos testes:
- Toxicidade aguda (DL50).
- Toxicidade anormais (teste de segurança).
- Ensaios de tolerância local.
- Ensaios de irritação nas membranas mucosas (oral, retal, vaginal,etc).


CONSULTORIA E ASSESSORIA

- Design e implementação de sistemas de gestão para a segurança alimentar: HACCP certificado padrões (ISO22000: 2005, IFS, BRC, etc).
- Design e implementação de planos de controle: a rastreabilidade, gestão de alérgeno, gestão de fornecedores, gestão da água, a formação, limpeza e saneamento de infra-estrutura, etc.
- Verificação dos sistemas de gestão da segurança: os planos de amostragem Food, programas de auditoria.
- Legislação Alimentar.
- Higiene dos alimentos: boas práticas de fabricação, design de higiene das instalações, etc.
- Prazo de validade dos produtos alimentares.
- A rotulagem dos alimentos.
- Consultoria técnica Geral.
- Consultoria resultados do teste não-conformes, ações corretivas e / ou preventivas.
- Estudos nutricionais: composição e rotulagem nutricional (informação nutricional), alimentos funcionais e nutrientes, personalizado estudos nutricionais, design de dietas e dietoterapia.
- Diálogo com as autoridades de saúde.


AUDITORIAS


- Auditorias sanitárias: boas práticas de fabricação e instalações.
- Design de listas de verificação para o desenvolvimento de auditorias de saúde e higiene.
- Auditorias de sistemas de gestão da segurança alimentar: HACCP certificado padrões.
- Auditorias de Fornecedores.
- Auditorias produto.

* Ensaios acreditados