Industria Agroalimentaria y Restauración Colectiva

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

• Análisis microbiológicos:
- Microorganismos indicadores e índices*.
- Microorganismos alterantes y patógenos*.
- Identificación de microorganismos.
- Detección rápida de microorganismos patógenos por PCR.
- Determinación de vitaminas por métodos microbiológico.
- Parasitología.
- Controles ambientales y de superficies.
- Validación de procedimientos de higienización.
- Valoración de desinfectantes.
- Control de manipuladores.
- Control de aguas potables.

• Análisis físico-químicos:
- Principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas, proteínas, cenizas, humedad), vitaminas, minerales, aminoácidos, fibra.
- Etiquetado Nutricional Grupo 1 (valor energético, proteína, hidratos de carbono, grasas).
- Etiquetado Nutricional Grupo 2 (valor energético, proteína, hidratos de carbono, azúcares, grasas, ácidos grasos saturados, fibra, sodio) de acuerdo con el Real Decreo 930/1992 por el que se aprueba la Norma de Etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.
- Determinación de alérgenos.
- Micotoxinas: aflatoxinas, ocratoxina, DON, zearalenona, T-2, fumonisina.
- Nutrientes funcionales.
- Aceites y grasas: índice de acidez, índice de peróxidos, índice de yodo, índice K270, índice K232, ácidos grasos omega, ácidos grasos trans, esteroles, compuestos polares en aceites.
- Aditivos alimentarios: conservantes, antioxidantes, colorantes, edulcorantes.
- Determinación cualitativa de transgénicos en alimentos (OMG's o GMO's).
- Contaminantes orgánicos persistentes: dioxinas, bifeniles policlorados, hidrocarburos aromáticos policíclicos, otros contaminantes orgánicos
- Residuos de medicamentos y antibióticos.
- Bases nitrogenadas volátiles.
- Otros residuos tóxicos: metales (Hg, Pb, Cd, As, Sn entre otros), disolventes, plaguicidas en productos alimenticios y aguas.
- Migraciones de los materiales en contacto con los alimentos.
- Determinación de partículas suspendidas en el aire.
- Análisis de aguas potables, aguas de riego, aguas residuales y lodos de depuradora.

• Análisis por imagen:
- Identificación de cuerpos extraños en productos (materia orgánica e inorgánica).
- Identificación de insectos y otros artrópodos.
- Identificación de excrementos.
- Determinaciones por análisis de imagen asistido por ordenador (control de calidad de materia prima y producto acabado): recuento de elementos, análisis de formas, medidas, superficies, densidades, texturas, periodicidad de estructuras, etc.; clasificación y reconocimiento automático de estructuras a partir del establecimiento de patrones; desarrollo de aplicaciones por análisis de imagen.

• Ensayos tóxico-biológicos:
- Toxicidad aguda (DL50).
- Toxicidad anormal (Safety Test).
- Ensayos de tolerancia local.
- Ensayos de irritación en mucosas (oral, rectal, vaginal,..).

CONSULTORÍA Y ASESORAMIENTO

- Diseño e implantación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria: APPCC y estándares certificables (ISO22000:2005, IFS, BRC, otros).
- Diseño e implantación de planes de control: trazabilidad, gestión de alergenos, gestión de proveedores, gestión del suministro de agua, formación, limpieza y desinfección, infraestructura.
- Verificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria: planes de muestreo, programas de auditorías.
- Legislación alimentaria.
- Higiene alimentaria: buenas prácticas de fabricación, diseño higiénico de instalaciones, etc.
- Vida útil de productos alimenticios.
- Etiquetado de productos alimenticios.
- Consultoría técnica general.
- Consultoría en resultados analíticos no conformes: acciones correctoras y/o preventivas.
- Estudios nutricionales: composición y etiquetado nutricional (nutrition facts), alimentos y nutrientes funcionales, estudios nutricionales personalizados, diseño de dietas y dietoterapia.
- Interlocución con las autoridades sanitarias competentes.

AUDITORIAS

- Auditorías higiénico-sanitarias: buenas prácticas de fabricación e instalaciones.
- Diseño de listados de verificación para el desarrollo de auditorías higiénico-sanitarias.
- Auditorías de sistemas de gestión de seguridad alimentaria: APPCC y estándares certificables.
- Auditorías a proveedores.
- Auditorías de producto.

* Ensayos acreditados