Industria Agroalimentar

Análises de alimentos


  • Análises microbiológicas

- Microorganismos indicadores e índices
- Microorganismos alterantes e patogénicos
- Identificação de microorganismos
- Detecção rápida de microorganismos patogénicos por PCR
- Determinação de vitaminas por métodos microbiológicos
- Parasitologia
- Controle ambiental e de superficies
- Validação de procedimentos de higienização
- Avaliação de desinfectantes
- Controle de manipuladores
- Controle de aguas potáveis

 

  • Análises físico-químicas

- Principios imediatos (hidratos de carbono, gorduras, proteínas, cinzas, humidade), vitaminas, minerais, aminoácidos, fibra
- Etiquetagem Nutricional Grupo 1 (valor energético, proteina, hidratos de carbono, gorduras) e Grupo 2 (valor energético, proteína, hidratos de carbono, açucar, gorduras, ácidos gordos saturados, fibra, sodio) de acordo com o Real Decreto 930/1992 “pelo que se aprova a Norma de Etiquetagem sobre propriedades nutritivas dos produtos alimentares”
- Determinação de alergénos
- Micotoxinas: aflatoxinas, ocratoxina, DON, zearalenona, T-2, fumonisina
- Nutrientes funcionais
- Azeites e gorduras: índice de acidez, índice de peróxidos, índice de iodo, índice K270, índice K232, ácidos gordos omega, ácidos gordos trans, esteróis, compostos polares em azeites
- Aditivos alimentares: conservantes, antioxidantes, corantes, edulcorantes
- Determinação qualitativa de trangénicos em alimentos (OMG’s o GMO’s)
- Contaminantes orgânicos persistentes: dioxinas, bifenis policlorados, hidrocarburos aromáticos policíclicos, outros contaminantes orgânicos
- Resíduos de medicamentos e antibióticos
- Bases nitrogenadas voláteis
- Outros resíduos tóxicos: metais (Hg, Pb, Cd, As, Sn entre outros), dissolventes, pesticidas em produtos alimentares e águas
- Migrações de materiais em contacto com os alimentos
- Determinação de partículas suspensas no ar
- Análises de águas potáveis, águas de rega, águas residuais e lamas de ETAR

 

  • Análises por imagem

- Identificação de corpos estranhos em produtos (matéria orgânica e inorgânica)
- Identificação de insectos e outros artrópodas
- Identificação de excrementos
- Determinações por análises de imagem assistida por computador (controle de qualidade de matéria prima e produto acabado): contagem de elementos, análises de formas, medidas, superficies, densidades, texturas, periodicidade de estructuras, etc.; classificação e reconhecimento automático de estructuras a partir do estabelecimento de padrões; desenvolvimento de aplicações por análise de imagem

• Ensaios tóxico-biológicos

- Toxicidade aguda (DL50)
- Toxicidade anormal (safety test)
- Ensaios de tolerancia local
- Ensaios de irritação em mucosas (oral, rectal, vaginal,..)

Consultadoría e assessoramento

- Desenvolvimento e implantação de sistemas de gestão de segurança alimentar: APPCC E padrões certificados (ISO 22000:2005, IFS, BRC, AIB e outros)
- Desenvolvimento e implementação de planos de controle: traçabilidade, gestão de alergénicos, gestão de fornecedores, gestão de fornecimento de água, formação, limpeza e desinfecção, infraestructura
- Verificação de sistemas de gestação de segurança alimentar: planos de amostragem, programas de auditorías
- Legislação alimentar
- Higiene alimentar: boas prácticas de fabricação, desenvolvimento higiénico de instalações, etc.
- Vida útil de produtos alimentares
- Etiquetagem de produtos alimentares
- Consultoria técnica geral
- Consultoria em resultados analíticos não conformes: acções correctoras e/ou preventivas
- Estudos nutricionais: composição e etiquetagem nutricional (nutrition facts), alimentos e nutrientes funcionais, estudos nutricionais personalizados, desenvolvimento de dietas e dietoterapia
- Interlocução com as autoridades sanitarias competentes


Auditorias

- Auditorias higiénico-sanitárias: boas práticas de fabricação e de instalações
- Projecção de listagens de verificação para o desenvolvimento de auditorias higiénico-sanitarias
- Auditorias de sistemas de gestão de segurança alimentar: APPCC e padrões certificáveis
- Auditorias a fornecedores
- Auditorias de produto